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Para llevar a cabo un adecuado control de calidad en todos los procesos desde la compra de la materia prima hasta que el producto llega a la mesa, pasando por la elaboración, preparación y manipulación del alimento. La responsable de calidad establecerá un programa completo donde se incluirá una serie de normas de calidad. En líneas generales, el programa contemplaría los siguientes puntos: · Norma I.S.O. 9001:2000 · APPCC · Manual de Buenas Prácticas · Control de Plagas · Protocolo de Higiene · Análisis microbiológicos de alimentos, superficie y manipuladores.

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